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赛出“中国长寿之乡”好味道
2018-01-05 09:02  来源:清远新闻网  

  

  大赛为连州的厨师们提供了一个展现技艺的平台。

  

  烹制好的菜肴经过大师们的精心点缀,以最完美的形态出现在公众面前。图为东陂腊味拼盘。

  

  在连州,一箪食、一瓢饮,碗盏之间充满了人间烟火之味。图为焖牛蹄。

  

  本次大赛,体现了连州市总工会坚持为经济加油、为企业发展、为职工服务的宗旨,赢得商家点赞。

  

  连州“十二大碗”都是利用当地天然食材烹饪而成,最能代表连州味道。图为星子扣肉。

  

  参赛团队一致选用连州当地特色食材为主进行烹饪。图为“蒸丰阳牛肉干”。

  

  厨艺大师不仅在烹制中下足了功夫,在配菜摆盘上也是费尽心思。图为君达菜。

  “来一份金牌红葱头捞鸡、金牌星子扣肉、金牌蒸丰阳牛肉干……”元旦小长假,来连州旅游的佛山游客赫谊新,专程赶到紫荆庄园品尝“连州十二大碗特色菜”。

  赫谊新说,之前对连州最大的印象是自然环境好,连州菜心、东陂腊味好吃。“去年底从微信上了解到连州举办职工烹饪技能大赛推出了‘十二大碗特色菜’,发现了更多的连州美食,所以元旦就带着朋友过来品尝,确实很美味。”赫谊新说。

  “中国长寿之乡”连州位处粤湘桂交界区域,千百年来,百姓或为生计,或为避难,从各地迁徙而来,饮食文化汇聚八方精粹,被评为“广东十大传统美食之乡”。

  依托连州美食,连州于2017年12月14日举办“2017年连州市职工烹饪技能大赛暨连州十二大碗特色菜评选活动”,7间酒楼28位大厨经过同台竞技,决出了冠亚季军,“金牌连州十二大碗特色菜”也同时决出最终名单。

  这场历时半年的职工技能大赛,是连州市总工会“工会搭台、职工唱戏”的有益探索。大赛拼的是厨艺、秀的是美食,吸引了省内外主流媒体聚焦,引发社会各界热议,赢得广大商家一致点赞,吸引了珠三角游客的广泛关注,被誉为“赛出了‘中国长寿之乡’好味道”!

  此次大赛,从连州特色食材和传统烹饪技艺入手,展现了连州“中国长寿之乡”独特的美食文化,拉动了连州餐饮、旅游商贸等相关产业的发展,加快了连州美食烹饪行业人才队伍的培养,宣扬了连州餐饮业的“工匠”精神,促进了连州传统烹饪技艺与现代餐饮服务的创新发展。

  ●文/图 南方日报记者 黄津 通讯员 钟桂花 黄勇智 李世荣

  弘扬连州美食文化

  在“中国长寿之乡”连州,一箪食、一瓢饮,碗盏之间充满了人间烟火之味

  近年来,连州市总工会紧紧围绕中心,服务大局,坚持为党政分忧、为经济加油、为企业发展、为职工服务,加强了工会服务的主动性、创造性,为连州经济社会发展做出了应有贡献。

  2017年春节刚过,工会的工作又开始忙碌起来。如何才能进一步履行好工会职能,增强工会组织的凝聚力和影响力?连州市总工会为此进行了思考。

  “中国长寿之乡”连州位处粤湘桂交界区域,百姓或为生计,或为避难,于历朝历代从各地迁徙而来,饮食文化汇聚八方精粹,在连州,一箪食、一瓢饮,碗盏之间充满了人间烟火之味。

  独特的地域环境让连州的美食具有更加多样、更加包容的特性,因此造就了别具一格的连州美食文化,成为这座城市不可多得的文化名片。

  因为旅游业发达,连州酒楼林立,酒楼的职工更是连州市总工会的基层工会重要组成部分之一。而酒楼职工的技艺,不仅关系着连州美食的名声,也能体现连州职工的素质。

  为此,连州市总工会结合贯彻落实“十三五”规划提出的“实施人才优先发展战略”“加快推动服务业优质高效发展”指导精神,依托连州独特的美食,提出了举办“2017年连州市职工烹饪技能大赛暨连州十二大碗特色菜评选活动”的思路。

  在清远市总工会的指导下,在连州市委、市政府的领导下,该活动整体思路在去年6月逐渐完善、成型——

  旨在以弘扬连州独特的美食文化为核心,挖掘连州最具代表性的美食佳肴,通过对“连州十二大碗”的评选制定及组织烹饪比拼,进一步展现连州“中国长寿之乡”的饮食文化,借此全面提升连州旅游城市品牌名片价值。

  其参赛对象为活跃在连州餐饮服务行业的烹饪职工,以加快培养连州美食烹饪行业人才队伍为目标,营造餐饮业广大员工爱岗敬业、尊重知识、勤学苦练、尊重技能、勇于创新的行业氛围,推进餐饮业技能人才队伍的培育与建设。

  引发全城轰动投票

  连州从众多美食中选取32道有代表性的菜肴,通过在媒体发布号召市民参与,吸引30万人次参与投票,总投票数超50万次

  “2017年连州市职工烹饪技能大赛暨连州十二大碗特色菜评选活动”方案出台后,得到了清远市总工会的同意和悉心指导,并给予政策倾斜,确保了活动的成功举行。连州市委、市政府也给予高度重视,专门开会要求相关部门做好协调工作,要求办出水平、办出特色。

  为确保活动成功圆满举行,大赛成立了以清远市总工会常务副主席张国柱为顾问,连州市委常委、组织部部长林光强为组长,清远市总工会副调研员赵舒、连州市人大常委会副主任、总工会主席黎春宜、连州市副市长吴志刚等为副组长的组委会,下设6个工作组推进、筹备大赛各项事宜。

  为确保活动的影响力和群众参与性,连州特别举行了“连州十二大碗”征集活动:在连州众多特色美食中选取了32道有代表性的菜肴,通过在新媒体、网络等媒介发布,号召市民参与投票。

  此次票选活动,可谓引发全城轰动,吸引了30万人次参与投票,总投票数达50余万次,最终票选出了“连州十二大碗”。

  “连州十二大碗”票选结果出炉后,组委会随后发布了连州市职工烹饪技能大赛的报名通知,吸引了全市酒家踊跃报名参与。经过筛选和初赛,最终有7家酒家进入了总决赛。

  完美演绎连州味道

  参赛团队都一致选定了诸如星子红葱、东陂腊味、丰阳牛肉干等连州当地特色食材为主进行烹饪

  2017年12月14日,备受社会关注的总决赛在连州市红楼宾馆举行。该赛事由清远市总工会指导,连州市总工会主办,连州市人力资源和社会保障局、连州市旅游局联合主办,连州市工商业联合会协办。

  参赛的7支烹饪团队由连州当地的7家酒楼组成,共28名厨林高手以“连州十二大碗”为竞赛主题进行同场竞技。在大赛现场,每一位厨师力求在比赛中将自己对连州美食的理解完美地诠释出来。他们不仅在烹制中下足功夫,在配菜摆盘上也费尽心思。烹制好的菜肴经过精心点缀,以最完美的形态出现在公众面前。

  在原材料选用上,为确保菜品能够充分展现连州美食魅力,参赛团队一致选定了诸如星子红葱、东陂腊味、丰阳牛肉干等连州当地特色食材进行烹饪。

  平常,厨师们都是在幕后烹饪,普通群众很难见到他们施展厨艺的画面。本次大赛,给他们提供了一个展现技艺的平台,起到了凝聚职工力量、提升工会影响的效果。

  连州市国际大酒店的主厨邝满雄有着30年的烹饪经验,他表示,“很难得有这么一次机会,和全市酒家的厨师们同台竞技,既展示了厨师们的风采,也让厨师们有了一个交流、沟通的平台。”

  俗话说:外行看热闹,内行看门道。烹饪大赛专业性很强,为确保大赛的水平和权威性,连州特别邀请了一批重量级的美食家组成评委团,包括:中华金厨、广东省烹饪协会常务理事黄炽华,中国烹饪大师、广州烹饪协会常务副会长、秘书长邓广荣,中华厨皇、广州烹饪协会常务副会长卢锦泉,知名美食栏目嘉宾主持、美食食评家舅父新,高级厨师、清远市烹饪协会连州市分区执行会长陈水华,中国民间艺术家协会会员、连州刘禹锡纪念馆馆长曹春生等。

  参赛团队烹制出的菜品在色、香、味、形上都展现出了极高专业水平,六位评委都给予很高评价。在肯定厨艺的同时,针对每一道菜品,评委还结合连州当地美食文化给出了专业点评,让大众对“连州十二大碗”有更深入的了解,促进连州美食文化的传播与发展。

  希望大赛每年举办下去

  紫荆庄园在大赛中斩获六金,成为最大赢家。老板娘陈志玲感叹,大赛为庄园职工提供了一个展现厨艺的大舞台

  经过评委打分评选,最终紫荆庄园烹饪团队摘得大赛桂冠并荣获人气奖,富苑酒家和老夫子饭店分别获得亚军和季军。而“金牌连州十二大碗”单项评选亦决出归属。

  近年来,连州基层工会组织发展迅猛,全市工会会员已达5万多人,众多企业都把总工会视为“娘家人”。本次大赛,体现了连州市总工会坚持为经济加油、为企业发展、为职工服务的宗旨,赢得商家点赞。

  原本名不经传的紫荆庄园在大赛中斩获六金,成为最大赢家。老板娘陈志玲兴奋地说,“感谢连州市总工会,为庄园职工提供了一个展现厨艺的舞台。”她说,庄园夺得6个冠军,不仅是对庄园菜肴的认可,更大大提升了庄园知名度、美誉度和曝光率,希望这样的大赛今后每年都举办下去。

  外地游客也通过大赛对连州美食有了新认识。来自广州番禺的游客陈伟国说,“通过大赛现场了解到更多的连州美食,如丰阳牛肉干、焖牛蹄等,非常值得品尝。”

  可以说,连州通过此次大赛,初步建立了一个传承美食文化、促进行业交流的重要平台。通过大赛,也是连州宣扬连州餐饮业“工匠”精神的一次有益探索。

  连州市人大常委会副主任、总工会主席黎春宜介绍,此次大赛渗透式展现连州独特的美食文化,将拉动连州餐饮、旅游商贸等相关产业发展,加快连州烹饪人才队伍培养。下阶段,连州将把“十二大碗”打造成连州特有的文化及美食名片,弘扬连州独特的美食文化。

  吸引百万人次关注

  本次大事宣传覆盖深圳、广州等珠三角核心地区,促进连州城市美食形象的广泛传播

  美食与旅游相辅相成,美食带动旅游发展,旅游促进美食进步,这已经成为当今社会发展的一种趋势。

  连州市职工烹饪技能大赛的举办,吸引了社会及媒体的广泛关注,并得到一致好评,吸引珠三角广大消费者的关注,进一步打响了连州美食新名片,也让连州职工烹饪技能为社会所认可。

  本次大赛,依托中国网、中华网、南方日报、广州日报、搜狐新闻、凤凰资讯等媒体持续发酵,宣传覆盖深圳、广州等珠三角核心地区,并延伸至港澳台及东南亚等地区,促进连州城市美食形象的广泛传播。截至去年底,连州职工烹饪大赛相关百度搜索共计收录6000余条,当月阅读、点击、观看赛事信息突破百万人次。

  ■纵深

  名家点赞

  这些菜能代表连州味道

  借力美食推动旅游发展

  “这十二道菜色极具连州当地特色,我都十分喜欢。最重要的是,连州十二大碗都是利用当地的天然食材,根据当地人的饮食习惯,通过当地最家常的烹饪手法做出来的,这些菜能够代表连州味道,我认为非常好。”中华金厨、广东省烹饪协会常务理事黄炽华评价说。

  黄炽华认为,连州作为“中国长寿之乡”,当地食材都十分新鲜、原生态,通过组织举办这样的活动来展示连州食材,这种形式非常好。

  “民以食为天,现代人在外出游玩、开阔视野、调节身心的同时,也十分注重吃得好、吃得健康,美食与旅游的融合是大势所趋。”黄炽华说,连州职工烹饪大赛开了个好头,今后可充分利用其得天独厚的食材优势和“中国长寿之乡”的金字招牌,大力发掘当地的特色食材、养生食材、养生菜肴。

 
 
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